動態消毒技術避免雞爪等肉制品的菌落總數超標

軟包裝的麻辣雞爪等肉制品，具有包裝費用低、口感肥美、攜帶方便、容易開啟等優點，
銷勢良好，也是居民不可缺少的休閑食品。但肉制品易感染微生物而腐敗變質，特別是漲袋
變質，而在生產中動態消毒技術，可顯著提高肉制品的衛生質量、延長質保期。
      麻辣雞爪生產原料：雞爪、食油、鹽、辣椒粉、姜粉、味精、花椒粉、桂皮粉。生產要
點：1、用水漂洗雞爪并蒸煮至熟，但不要煮得稀爛；否則，雞皮會與骨頭分離，影響后續
操作和產品感官質量。2、將熟雞爪多余的水瀝干，與辣椒粉、花椒粉等輔料混合，拌勻。3、
將上述物料放入耐高溫的復合軟包裝袋中，用真空包裝。4、將包裝物用肉制品殺菌專用微
波設備殺菌。為保留產品原有風味，殺菌溫度在85~100℃之間，時間不超過十分鐘。5、殺
菌后經冷卻、檢驗合格，即可作為成品。
      用動態消毒技術對營造食品安全生產環境，該技術最大的優點在于：1、采用1天24
小時全年365天不間斷的持續運行方式，不讓細菌有任何的滋生及繁衍的機會；2、在動態
（有人）狀態下使用，在有人工作的情況下同步殺菌消毒，預防含菌空氣二次污染待包裝食
品；3、該設備運行費用非常低，一次班次才耗電1度，且初始投資費用僅為無塵車間的投
資1/4，避免雞爪等肉制品的菌落總數超標。
     在麻辣雞爪生產中動態消毒技術可對以下物品和場所消毒：1、生產和包裝車間空氣消
毒：熟雞爪在未包裝之前，易感染空氣中的微生物，Nicoler等離子體與人共處、同步滅殺
空氣中的細菌，減少包裝環節的染菌量，避免二次污染。2、物體表面細菌的抑制：在風的
作用下，部分動態殺菌因子覆蓋在管道、工器具等物體表面上，抑制細菌生長與繁衍，降低
二次交叉感染，有效避免雞爪等肉制品的菌落總數超標。
     Nicoler動態消毒技術已在食品的消毒除味、防霉保鮮方面得到廣泛應用。為滿足食品
殺菌需要，上海康久消毒技術有限公司開發了系列動態空氣消毒設備，包括食品動態消毒機、
中央空調消毒凈化裝置、不衰減TM技術的臭氧發生器等，為食品安全提供全方位、全系統
安全解決方案。目前，動態消毒技術已在肉制品等多種食品行業應用，在提高食品衛生質量
方面，避免雞爪等肉制品的菌落總數超標事件，發揮了重要的作用。